Hoe u voedsel op de juiste manier kunt invriezen

De meeste mensen weten dat het invriezen van voedsel een slimme zet is. Minder realiseren zich dat ze het al jaren verkeerd doen.

Vriesbrand op een prima kipfilet. Papperige broccoli die er knapperig in ging en er zacht uitkwam. Een stapel ongelabelde pakjes achter in de vriezer die niemand kan identificeren. Dat is allemaal geen pech - het is het voorspelbare resultaat van het overslaan van een paar stappen die echt een verschil maken.

Deze gids behandelt wat die stappen eigenlijk zijn: hoe u verschillende soorten voedsel kunt bereiden voordat u het invriest, welke bakjes en gereedschappen de moeite waard zijn om te gebruiken, hoe u vriesbrand kunt voorkomen, hoe lang verschillende soorten voedsel goed blijven, welke fouten stilletjes de kwaliteit aantasten en hoe u veilig kunt ontdooien. Of u nu voedselverspilling wilt terugdringen, vooruit wilt komen met het bereiden van maaltijden of gewoon wilt stoppen met het weggooien van geld: de informatie hier is praktisch en direct bruikbaar.

Wat invriezen eigenlijk met voedsel doet

Invriezen is een van de meest effectieve conserveringsmethoden die beschikbaar zijn, en in tegenstelling tot inblikken of drogen verandert het de voedingswaarde van voedsel niet significant. Maar het is de moeite waard om te begrijpen wat het wel - en niet doet -.

Invriezen doodt geen bacteriën. Het pauzeert hun activiteit. Op het moment dat voedsel begint te ontdooien en de temperatuur boven de 4 graden komt, wordt de bacteriegroei hervat. Dat is de reden dat de voedselveiligheidsregels over het hanteren, de kooktemperatuur en de ontdooimethoden nog steeds van toepassing zijn op diepvriesproducten. - De vriezer levert je alleen maar tijd op, maar neutraliseert de risico's niet. DeUSDA Voedselveiligheids- en inspectiedienstbehandelt dit in detail als je de technische achtergrond wilt.

Bevriezing beïnvloedt ook de textuur door de vorming van ijskristallen. Wanneer het water in voedsel langzaam bevriest, vormt het grotere kristallen die de celwanden kunnen doorboren en de structuur kunnen afbreken -. Daarom komen sommige groenten er papperig uit na het ontdooien. Sneller invriezen produceert kleinere kristallen en over het algemeen een betere textuur. Een volle, goed-diepvriezer handhaaft stabielere temperaturen en vriest voedsel sneller in dan een half-lege vriezer, wat een praktische reden is om de jouwe redelijk gevuld te houden.

Ten slotte verbetert het invriezen geen voedsel dat al in verval was. In welke staat het voedsel zich ook bevindt als het de vriezer ingaat, het is ongeveer de staat waarin het eruit komt. Vries het in op topkwaliteit, of doe er geen moeite mee.

Voordat u invriest: hoe u verschillende voedingsmiddelen kunt bereiden

Het overslaan van de voorbereiding is de meest voorkomende reden waarom diepvriesproducten teleurstellen. De stappen variëren per type voedsel. - Dit is wat elke categorie daadwerkelijk nodig heeft.

Groenten - Waarom blancheren niet optioneel is

Rauwe groenten bevatten enzymen die kleur, smaak en textuur blijven afbreken, zelfs bij vriestemperaturen. Door - groenten kort te koken en ze vervolgens onmiddellijk in ijswater te dompelen - worden deze enzymen gedeactiveerd. Als u dit overslaat, zullen diepgevroren groenten geleidelijk hun-smaak en een zachte, drassige textuur ontwikkelen, hoe goed u de zak ook afsluit. DeNationaal Centrum voor Voedselbehoud thuis bij UGAis dé referentie- voor blancheertijden en -methoden.

Hoe te blancheren:

1. Breng een grote pan water aan de kook.
2. Voeg groenten in kleine hoeveelheden toe - overbevolking verlaagt de temperatuur en leidt tot ongelijkmatig blancheren.
3. Kook gedurende de aanbevolen tijd en doe het onmiddellijk gedurende dezelfde tijd in een kom met ijswater.
4. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog voordat ze invriezen. Overtollig oppervlaktewater versnelt de vorming van ijskristallen.

Blancheertijden voor gewone groenten:

Uitzonderingen zijn uien en paprika's - ze hoeven niet te worden geblancheerd omdat de hoge hitte bij het koken het werk later zal afmaken. Verse kruiden kunnen beter worden ingevroren in olijfolie in een ijsblokjeshouder dan geblancheerd.

Fruit - Eerst invriezen, dan in zak

De meeste vruchten hoeven niet geblancheerd te worden, maar ze hebben wel een snelle bevriezing nodig voordat ze in zakken gaan. Verdeel bessen, gesneden steenfruit of mangostukjes in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier en vries gedurende één tot twee uur in. Eenmaal stevig, overbrengen naar diepvrieszakken. Hierdoor blijven de stukken gescheiden, zodat je precies kunt uitscheppen wat je nodig hebt, in plaats van een bevroren blok uit elkaar te beitelen.

Voor fruit dat snel bruin wordt - perziken, appels, peren - gooit u de plakjes in een beetje citroensap voordat u ze invriest. De zuurgraad vertraagt ​​de oxidatie en behoudt de kleur merkbaar beter. Bananen zijn ook het vermelden waard: schil ze eerst, vries ze in hun geheel of in plakjes in en gebruik ze voor smoothies of baksels. Ze zullen zacht zijn als ze ontdooid zijn, wat prima is voor die toepassingen en echt handig.

Vruchten met een zeer hoog watergehalte - watermeloen, komkommer, druiven - kunnen niet goed worden ingevroren voor vers eten. Ze storten volledig in als ze ontdooid zijn. Druiven kunnen bevroren gegeten worden als tussendoortje, maar zullen in niets anders standhouden.

Vlees en zeevruchten - Portie vóór verpakking

De dunne filmverpakking waarin vlees in de supermarkt wordt geleverd, is ontworpen om te laten zien, niet om het lang in de vriezer te bewaren. Het laat lucht binnen en veroorzaakt binnen enkele weken vriesbrand. Voordat u vlees of zeevruchten invriest, moet u twee dingen doen: het in porties verdelen volgens de manier waarop u het daadwerkelijk gaat gebruiken, en het op de juiste manier opnieuw verpakken.

Portioneren is belangrijker dan de meeste mensen beseffen. Als je normaal gesproken twee kipfilets tegelijk kookt, vries ze dan per twee in. Grote zalmfilet kopen? Verdeel het in afzonderlijke porties voordat u het inpakt. Op deze manier ontdooit u alleen wat u nodig heeft, waardoor de voedselveiligheid en verspillingsproblemen worden vermeden die gepaard gaan met te veel ontdooien.

Voor het verpakken wikkelt u de porties stevig in plasticfolie of slagerspapier en plaatst u ze vervolgens in een stevige- diepvrieszak of luchtdichte verpakking. Druk zoveel mogelijk lucht eruit voordat u het afdicht. Voor alles wat u enkele maanden wilt bewaren, is vacuümverzegelen een belangrijke upgrade. DeUSDA beveelt aanhet invriezen van rauw gehakt en gevogelte binnen één tot twee dagen na aankoop, en steaks, karbonades en braadstukken binnen drie tot vijf dagen.

Label alles voordat het wordt geplaatst met - inhoud en datum, elke keer weer. Over twee maanden weet je niet meer wat het is.

Gekookte maaltijden en restjes

Hier gelden twee regels, en over geen van beide valt te onderhandelen.

Ten eerste: vries nooit voedsel in dat nog heet is. Als u warm voedsel rechtstreeks in de vriezer plaatst, stijgt de interne temperatuur, worden aangrenzende artikelen gedeeltelijk ontdooid en ontstaat er condensatie in de verpakking. Laat gekookt voedsel eerst afkoelen tot kamertemperatuur - maar laat het niet langer dan twee uur buiten staan ​​voordat het in de koelkast of vriezer gaat.

Ten tweede: verdeel het in porties voordat u het invriest. Vries soepen, stoofschotels en sauzen in individuele of dubbele porties in, in plaats van in één grote container. Een handige truc: giet de vloeistoffen eerst in een ijsblokjeshouder, vries in tot ze vast zijn en doe de blokjes vervolgens in een geëtiketteerde diepvrieszak. Je krijgt flexibele porties voor eenmalig-gebruik die je direct in een pot kunt doen, zonder eerst te ontdooien.

Voedingsmiddelen die bevriezing niet overleven

Weten wat je niet moet invriezen scheelt een hoop teleurstelling. Sommige voedingsmiddelen houden simpelweg geen stand:

• Groenten met een hoog-watergehalte die rauw worden gegeten- sla, komkommer, selderij en radijsjes worden helemaal slap. Ze werken misschien gekookt in soep, maar niet in hun oorspronkelijke vorm.
• Hele eieren in de schaal- de inhoud zet uit en kan de schaal doen barsten. Als je eieren wilt invriezen, kraak ze dan in een bakje. Blanken bevriezen goed; dooiers worden dik en gelatineus en gedragen zich anders in recepten.
• Sauzen op room-basis en zachte zuivelproducten- zware room, zure room, mayonaise en custards scheiden of breken na het invriezen. Het voedsel is veilig, maar de textuur verandert aanzienlijk. Roomkaas kan worden ingevroren, maar verkruimelt - prima om te bakken, niet om op een bagel te smeren.
• Gewoon gekookte pasta of rijst- worden allebei papperig als ze worden ingevroren en ontdooid zonder saus. Vries ze in als onderdeel van een compleet gerecht, in plaats van alleen.
• Gefrituurd voedsel- de knapperige coating absorbeert vocht in de vriezer en komt er zacht uit. Opwarmen in de oven helpt gedeeltelijk, maar het is nooit helemaal hetzelfde.
• Zachte verse kazen- ricotta, kwark en brie kunnen niet goed worden ingevroren. Harde en half{2}}harde kazen kunnen worden ingevroren, maar zullen verkruimelen; bewaar ze voor gebruik in de keuken na het ontdooien.

Hoe u vriesbrand kunt voorkomen

Vriesbrand is het meest voorkomende kwaliteitsprobleem dat mensen tegenkomen, en het is volledig te voorkomen als je eenmaal begrijpt wat de oorzaak ervan is.

Het heeft niets te maken met een te lage temperatuur. Vriezerbrand ontstaat wanneer voedsel wordt blootgesteld aan lucht in de vriezer. Vocht migreert uit het voedsel naar de drogere lucht en laat droge, verkleurde, soms leerachtige plekken achter. Het voedsel is nog steeds veilig om te eten - je kunt de getroffen gebieden inkorten en de rest opeten - maar de textuur en smaak op die plekken zijn verslechterd en kunnen niet worden hersteld.

De oplossing is eenvoudig: elimineer luchtcontact. Hier ziet u hoe u dit effectief kunt doen:

• Gebruik geschikte diepvrieszakken, geen opbergzakken.Standaard opbergzakken met ritssluiting-zijn te dun om te voorkomen dat er na verloop van tijd vochtdamp doorheen gaat. Diepvrieszakken zijn dikker en speciaal hiervoor geschikt. Het verschil in resultaten over een paar maanden is merkbaar.
• Verwijder zoveel mogelijk lucht voordat u het afdicht.Bij zakken drukt u de lucht er met de hand uit of trekt u deze eruit met een rietje. Bij harde bakjes vult u deze tot aan de capaciteit of drukt u een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van het voedsel voordat u het deksel erop doet.
• Wikkel het in voordat u het in zakken doet.Vooral bij vlees vormt het verpakken in plasticfolie of slagerpapier voordat u het in een diepvrieszak doet een dubbele barrière. Het maakt een aanzienlijk verschil voor alles dat langer dan een maand wordt bewaard.
• Houd de temperatuur stabiel op 0 graden F / -18 graden of lager.Temperatuurschommelingen versnellen de vochtmigratie. Het regelmatig openen van de vriezer, het te vol maken ervan zodat de deur niet goed afsluit, of het plaatsen van de vriezer in de buurt van een warmtebron dragen allemaal bij aan inconsistente temperaturen. Een goedkope diepvriesthermometer is de moeite waard als - veel vrieswijzerplaten de instellingen weergeven, en niet de werkelijke temperaturen.

Als je al regelmatig last hebt van vriesbrand op dingen, is de verpakking de meest waarschijnlijke boosdoener, en niet de vriezer zelf.

Het kiezen van de juiste invrieshulpmiddelen

Je hebt niet veel apparatuur nodig. Maar het gebruik van de verkeerde container voor het verkeerde voedsel is een veelvoorkomende bron van vermijdbaar kwaliteitsverlies. Hier ziet u hoe de belangrijkste opties zich verhouden en wanneer ze zinvol zijn.

Diepvrieszakjes

Zware-diepvrieszakken met rits-zijn het dagelijkse werkpaard. Ze zijn flexibel, relatief goedkoop, effectief voor de meeste voedingsmiddelen en gemakkelijk te stapelen als ze plat zijn ingevroren -, wat veel ruimte bespaart. Het belangrijkste detail is om daadwerkelijk zakken te kopen met het label 'diepvrieszakken', en niet standaard opbergzakken. Gebruik een rietje om de resterende lucht te verwijderen voordat u het afsluit, of druk gewoon stevig van onder naar boven tijdens het sluiten.

Ideaal voor: geportioneerd vlees, groenten, fruit, brood, soepen en sauzen (plat bevroren), porties koekjesdeeg.

Stijve luchtdichte containers

Beter dan zakken voor voedsel met vloeistof, voedsel dat zijn vorm moet behouden, of iets zuurs dat dun plastic na verloop van tijd kan aantasten. Het belangrijke onderscheid is 'diepvries-veilig'. - dunne afhaalcontainers en margarinebakjes zijn niet ontworpen voor vriestemperaturen en kunnen barsten of niet goed afsluiten. Standaard glazen inmaakpotten werken goed, maar laat bovenaan een paar centimeter ruimte vrij voor vloeistofuitzetting, anders barsten ze.

Ideaal voor: soepen, stoofschotels, ovenschotels, gebak dat zijn vorm moet behouden.

Vacuümsealers

Een vacuümsealer verwijdert vrijwel alle lucht uit speciaal-gemaakte zakken, wat de meest effectieve manier is om vriesbrand te voorkomen en de opslagkwaliteit te vergroten. VolgensHamilton-strand, vacuüm-voedsel kan vier tot vijf keer langer in de vriezer worden bewaard dan voedsel dat in een standaardverpakking wordt bewaard -, hoewel de resultaten per soort voedsel verschillen.

De afweging-is de kosten. Een fatsoenlijke vacuümsealer voor op het aanrecht kost doorgaans €70 – €150, plus doorlopende zakkosten. Een vacumeermachine is die investering waard als u regelmatig grote hoeveelheden vlees of vis koopt, voedsel zes maanden of langer wilt bewaren of aan sous-vide-koken doet (vacuüm-gesealde zakken gaan rechtstreeks in het waterbad).

Voor het dagelijks invriezen van groenten of restjes die u binnen een paar maanden zult gebruiken, kan een kwaliteitsdiepvrieszak de klus klaren zonder de apparatuur en de kosten.

Beknopt overzicht: welk gereedschap voor welke klus

Een paar extra's die de moeite waard zijn

• Vriezerlabels en een permanente marker.Je hebt geen labelmaker nodig. Afplaktape en een marker werken prima. Wat niet-onderhandelbaar is, is het labelen van de inhoud en datum van elk pakket.
• Een bakplaat of bakplaat.Voor het snel-invriezen van afzonderlijke items (bessen, fruitschijfjes, koekjesdeegballetjes, kruidenporties) voordat ze in zakken gaan. Zonder deze stap bevriest alles tot één vaste massa.
• Een diepvriesthermometer.Veel vriezerknoppen tonen genummerde instellingen in plaats van de werkelijke temperaturen. Een thermometer van $ 10 bevestigt wat er werkelijk binnen gebeurt.

Voedsel invriezen: stap voor stap

Welk voedsel u ook invriest, deze volgorde is van toepassing.

1. Begin met kwaliteitsvoedsel.Door bevriezing wordt de degradatie gepauzeerd - het wordt niet ongedaan gemaakt. Voedsel dat al verouderd is of niet goed meer is, komt in dezelfde staat of slechter uit de vriezer. Vries in op topkwaliteit.
2. Bereid je voor op het soort voedsel.Reinig, trim en knip indien nodig. Blancheer groenten. Portie vlees. Laat gekookt voedsel volledig afkoelen. Vries fruit-snel in op een bakplaat voordat u het in zakken doet.
3. Pakket met luchtverwijdering in gedachten.Gebruik de juiste container, druk de lucht eruit en sluit deze volledig af. Verpak het vlees voordat u het in zakken doet, zodat het langer bewaard kan worden.
4. Label vóór het verzegelen.Schrijf de inhoud en de datum op het etiket voordat het pakket de vriezer in gaat. Schrijven op een matte zak werkt niet.
5. In kleinere batches invriezen.Als u een grote hoeveelheid voedsel op kamertemperatuur-in één keer in de vriezer legt, stijgt de interne temperatuur. Verdeel de artikelen over verschillende delen van de vriezer en zet indien mogelijk grote batches klaar.
6. Plaats items naar achteren.De achterkant van de vriezer is het koudst en het meest stabiel. Het deurgedeelte -, vooral bij de modellen naast-aan- en openslaande deuren -, heeft te maken met de meeste temperatuurschommelingen. Bewaar spullen voor langere-termijnen aan de achterkant, en veelgebruikte items aan de voorkant.

Hoe lang kun je voedsel invriezen?

Onderstaande tijden zijn richtlijnen voorkwaliteit, niet de veiligheid. Goed ingevroren voedsel dat bij een temperatuur van -18 graden Celsius wordt bewaard, blijft vanuit microbiologisch oogpunt voor onbepaalde tijd veilig, aldusUSDA FoodSafety.gov. Maar smaak, textuur en voedingswaarde nemen in de loop van de tijd geleidelijk af. Deze marges geven aan wanneer voedsel nog de moeite waard is om te eten, en niet wanneer het op het laatste moment gevaarlijk wordt.

Een praktische etiketteringstip: in plaats van de vriesdatum te schrijven, schrijft u de houdbaarheidsdatum rechtstreeks op het etiket. Als je kippendijen op 1 juni hebt ingevroren en ze negen maanden goed blijven, schrijf dan 'Gebruiken in maart'. Veel sneller om te controleren wanneer u maaltijden plant.

7 bevriezingsfouten die goed eten verpesten

De meeste teleurstellingen over diepvriesvoedsel komen terug op een van deze.

1. Voedsel invriezen terwijl het nog warm is

Heet voedsel in de vriezer verhoogt de interne temperatuur en ontdooit aangrenzende items gedeeltelijk - degene die je vorige week goed hebt ingevroren. Laat gekookt voedsel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Maar let op de klok: de twee-uurregel van de USDA is hier van toepassing. Laat voedsel niet langer dan twee uur buiten staan ​​voordat het in de koelkast of vriezer gaat.

2. Gebruik gewone opbergzakken in plaats van diepvrieszakken

Standaardzakken met ritssluiting- zijn te dun om te voorkomen dat vochtdamp door het plastic migreert. Voedsel dat daarin wordt bewaard, ontwikkelt binnen enkele weken, niet maanden, vriesbrand. Diepvrieszakjes kosten iets meer en zijn elke cent van het verschil waard.

3. Geen lucht uit pakketten verwijderen

Lucht achterlaten in een afgesloten zak of container is de belangrijkste oorzaak van vriesbrand - zie het gedeelte hierboven. Bij zakken drukt u de lucht er met de hand uit of gebruikt u een rietje voordat u deze sluit. Bij harde containers vult u ze bijna vol, of drukt u plasticfolie rechtstreeks op het voedseloppervlak voordat u het deksel erop doet om de luchtspleet te elimineren.

4. Te veel tegelijk bevriezen

Als u in één keer een grote hoeveelheid voedsel op kamertemperatuur of uit de koelkast- toevoegt, kan de interne temperatuur van de vriezer aanzienlijk stijgen. Artikelen die al bevroren zijn, kunnen gedeeltelijk ontdooien en opnieuw invriezen, waardoor de textuur wordt aangetast. Wanneer je een grote batch neerzet - na een grote boodschappenronde of een batch-kooksessie -, verspreid de items dan over meerdere planken en overweeg om de toevoeging over een paar uur te spreiden.

5. Het label overslaan

Alles ziet er identiek uit na twee maanden in de vriezer. Pakketten zonder etiket veranderen onvermijdelijk in raadspelletjes, of worden weggegooid omdat niemand bereid is het risico te nemen mysterieus vlees van een onbekende datum te eten. Label elk pakket met de inhoud en datum - geen uitzonderingen, elke keer weer.

6. Voedsel ontdooien op het aanrecht

Door het ontdooien op kamertemperatuur-kan de buitenkant van het voedsel opwarmen tot de bacteriële gevarenzone (40–140 graden F / 4–60 graden), terwijl de binnenkant nog steeds bevroren is. Dit is een reëel voedselveiligheidsrisico voor vlees en zeevruchten. De drie veilige alternatieven - ontdooien van de koelkast, ontdooien met koud water of ontdooien in de magnetron - worden in het volgende gedeelte besproken.

7. Voedsel invriezen dat al in verval was

Invriezen wordt vaak gezien als een manier om voedsel te ‘bewaren’ voordat het bederft. Dat werkt alleen als het eten na een paar dagen na zijn hoogtepunt nog steeds goed is, en niet er voorbij. Kip die voor het invriezen een beetje stinkt, gaat na het ontdooien stinken. De vriezer bewaart de staat van het voedsel; het reset het niet.

Hoe u bevroren voedsel veilig kunt ontdooien

Hoe u voedsel ontdooit, is net zo belangrijk als hoe u het invriest. Het doel is om van bevroren naar klaar-voor-gebruik te komen zonder tijd door te brengen in het temperatuurbereik waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Hier zijn de methoden die veilig werken, en een die dat niet doet.

Koelkast ontdooien

De veiligste methode en degene die de minste actieve aandacht vereist. Verplaats het voedsel de avond voordat u het wilt gebruiken uit de vriezer naar de koelkast. Kleine items zoals een enkele kipfilet of een zak groenten ontdooien doorgaans 's nachts. Voor grotere items - een heel braadstuk of een volledige ovenschotel - kan het één tot drie dagen duren. Voedsel dat in de koelkast is ontdooid, kan daar nog een tot twee dagen blijven voordat het wordt gekookt.

Koud water ontdooien

Sneller dan ontdooien van de koelkast. Bewaar voedsel in een afgesloten, waterdichte zak en dompel het onder in koud water. Ververs het water elke 30 minuten om de temperatuur op peil te houden. Op deze manier kan een pond gemalen vlees in ongeveer een uur ontdooien; een braadstuk van drie- pond duurt twee tot drie uur. Voedsel dat met koud water is ontdooid, moet onmiddellijk worden gekookt - het kan niet opnieuw in de koelkast worden bewaard om te wachten.

Magnetron ontdooien

De snelste optie, maar er zit een addertje onder het gras. Door het ontdooien in de magnetron worden de buitenste porties voedsel gedeeltelijk gekookt, waardoor ze in de gevarenzone terechtkomen. Voedsel dat in de magnetron wordt ontdooid, moet zonder uitzondering meteen worden bereid.

Tegen ontdooien - Waarom zou je het niet doen?

Als u voedsel op kamertemperatuur laat ontdooien, bereikt de buitenkant de bacteriële gevarenzone lang voordat de binnenkant klaar is met ontdooien. Het is een onnodig risico dat alle drie bovenstaande methoden elimineren. De koelkastmethode vergt wat planning; de koudwatermethode duurt ongeveer even lang als de meeste kookvoorbereidingen. Geen van beide is moeilijk.

Rechtstreeks uit de diepvries koken

Sommige voedingsmiddelen werken prima als ze rechtstreeks van bevroren naar hitte gaan. Groenten kunnen worden toegevoegd aan soepen, roerbak-friet of stomen zonder te ontdooien. Individueel ingevroren zeevruchten zoals garnalen of dunne visfilets zijn vaak goed te bereiden als ze bevroren zijn. Bevroren pastagerechten en ovenschotels kunnen vanuit het bevroren - plan ongeveer 1,5 keer de gebruikelijke kooktijd in de oven gaan en op een lagere temperatuur beginnen voordat ze op normale temperatuur eindigen.

Dikke stukken vlees zijn een uitzondering. Het koken van een bevroren biefstuk of kipfilet in een pan heeft de neiging om een ​​overdreven gaar uiterlijk en een onvoldoende gaar interieur te produceren. Voor hen levert het ontdooien van de koelkast consequent betere resultaten op.

Hoe u uw vriezer kunt organiseren, zodat u daadwerkelijk gebruikt wat erin zit

Een vriezer vol goed-verpakt voedsel is niet handig als je niets kunt vinden, of als dingen achterin verdwijnen en een jaar later ontdekt worden. De organisatie hoeft niet uitgebreid te zijn - het moet alleen consistent zijn.

Het Zonesysteem

Verdeel je vriezer in grove categorieën en bewaar spullen op dezelfde plekken. Eén praktische opstelling:

• Links achter:Rauw vlees en zeevruchten - het koudste gebied, en het groeperen ervan vermindert het risico op kruisbesmetting-
• Rechts achter:Groenten, fruit en batch-gekookte basissen
• Voor/midden:Klaar-om-maaltijden, restjes en alles wat u deze week te pakken krijgt, op te warmen
• Deurplanken (indien van toepassing):IJspakketten, bakjes voor ijsblokjes, kleine-items die vaak worden meegenomen

Jouw specifieke indeling is afhankelijk van jouw vriezer. Het belangrijkste - consistente plaatsing, zodat u altijd weet waar u moet kijken -, is waar het om gaat.

Een eenvoudige inventaris bijhouden

Een diepvriesinventaris hoeft geen spreadsheet te zijn. Een whiteboard of notitieblok aan de buitenkant van de vriezer werkt goed: voeg items toe als ze erin gaan, streep ze af als ze eruit komen. De gewoonte om ernaar te kijken voordat je boodschappen gaat doen, zorgt voor minder verspilling - het is het verschil tussen het kopen van een vierde zak diepvrieserwten en het gebruiken van de drie die je al hebt.

Nog een gewoonte: trek één keer per week alles naar voren wat in de buurt van het aanbevolen opslagvenster komt. Als het zichtbaar en toegankelijk is, zult u het gebruiken.

Veelgestelde vragen

Is diepvries-verbrand voedsel veilig om te eten?

Ja. Vriesbrand is een kwaliteitsprobleem, geen veiligheidsprobleem. De verkleurde, uitgedroogde-plekken zijn veilig om te eten - ze smaken alleen maar slechter. Knip de aangetaste plekken weg en gebruik de rest normaal. Als er regelmatig vriesbrand optreedt, is de boosdoener vrijwel altijd een verpakking die lucht binnenlaat.

Kun je ontdooid voedsel opnieuw invriezen?

Het hangt ervan af hoe het ontdooid is. Voedsel dat in de koelkast wordt ontdooid, kan over het algemeen opnieuw worden ingevroren - de kwaliteit kan iets afnemen, maar het is veilig. Voedsel dat in de magnetron of met koud water is ontdooid, moet worden gekookt voordat het opnieuw wordt ingevroren. Vries nooit voedsel opnieuw in dat op kamertemperatuur is ontdooid.

Vernietigt bevriezing voedingsstoffen?

Niet significant. Door invriezen blijven de voedingswaarden goed behouden in vergelijking met andere conserveringsmethoden, en in veel gevallen beter dan het meerdere dagen in de koelkast bewaren van verse producten. Sommige water-oplosbare vitamines, met name vitamine C, nemen tijdens het blancheren en langdurige opslag enigszins af, maar de verliezen zijn gering.

Kun je gekookte rijst of pasta invriezen?

Gewoon gekookte rijst kun je redelijk goed invriezen - vries het in porties in en verwarm het bevroren opnieuw of kort in een pan met een scheutje water. Gewoon gekookte pasta houdt niet zo goed stand en wordt papperig; Ingevroren is het beter als onderdeel van een compleet gerecht met saus. Beide hebben er baat bij dat ze vóór het invriezen worden geportioneerd, in plaats van dat ze in één grote massa worden bewaard.

Welke temperatuur moet mijn vriezer hebben?

0 graden F (-18 graden ) of lager. Gebruik een goedkope diepvriesthermometer om dit te verifiëren - veel instellingen voor de vriezer komen niet overeen met nauwkeurige temperaturen. Bij temperaturen boven 0 graden F gaat de voedselkwaliteit sneller achteruit; Volgens USDA-richtlijnen verdubbelt elke stijging van 5 graden F boven 0 graden F grofweg de snelheid van kwaliteitsverlies.

Hoe lang blijft voedsel veilig in de vriezer na een stroomstoring?

Een volle vriezer blijft met gesloten deur ongeveer 48 uur veilig; een half-volle vriezer gedurende ongeveer 24 uur, volgensUSDA-richtlijnen voor voedselveiligheid. Wanneer de stroom terugkeert, controleer dan op ijskristallen. Artikelen die nog ijskristallen bevatten, kunnen veilig opnieuw worden ingevroren. Artikelen die volledig ontdooid zijn en langer dan twee uur boven de 40 graden F zijn geweest, moeten worden weggegooid.

Moet ik alle groenten blancheren voordat ik ze invries?

De meeste groenten profiteren aanzienlijk van blancheren en het kwaliteitsverschil na een paar maanden bewaren is merkbaar. Uien en paprika's zijn de belangrijkste uitzonderingen - ze kunnen rauw worden ingevroren omdat de enzymen die andere groenten aantasten minder een probleem vormen bij kooktemperaturen. Als u groenten alleen invriest voor gebruik in soepen of langzaam-langzame gerechten waarbij de textuur er niet zoveel toe doet, kunt u het blancheren soms overslaan, maar de resultaten zullen niet zo goed zijn.

Kun je kaas invriezen?

Harde en half{0}}harde kazen - cheddar, mozzarella, Parmezaanse kaas - kunnen worden ingevroren, maar zullen verkruimelen als ze worden ontdooid. Ze zijn prima om te koken, maar snijden of smelten niet zo soepel als vers. Vries het in porties in, afhankelijk van hoe u ze gaat gebruiken. Zachte kazen zoals brie, ricotta en kwark zijn helemaal niet goed in te vriezen.

Samengevat

Voedsel op de juiste manier invriezen is niet ingewikkeld, maar een paar specifieke gewoonten maken echt een verschil in wat je uiteindelijk krijgt.

Bereid het voedsel op de juiste manier voor voordat het erin gaat, - groenten blancheren, fruit invriezen-, vlees in porties verdelen, gekookt voedsel volledig afkoelen. Gebruik verpakkingen die daadwerkelijk het luchtcontact blokkeren, of het nu gaat om zware-diepvrieszakken, stevige luchtdichte containers of een vacuümsealer voor langere- opslag. Label alles met de inhoud en datum. Veilig ontdooien, in de koelkast of in koud water in plaats van op het aanrecht.

Zorg ervoor dat deze basisprincipes consequent goed zijn en het voedsel dat u eruit haalt, zal daadwerkelijk smaken als het voedsel dat u erin stopt. De vriezer is niet langer een kerkhof voor goede bedoelingen, maar wordt een echt nuttig onderdeel van de manier waarop u kookt en eet.